Бородатого времени суток! Новая неделя, новая пятница, очередной вечер и старый Андрей Барышников.

Сегодня расскажу о кофе. Изначально планировал еще две темы (историю одной фотографии и фильм «Под покровом ночи»), но в итоге написал так много о кисло-горьком, что решил перенести остальные темы на следующую пятницу. Поэтому сегодня никаких гаджетов, игр и фильмов.

Кофейные мелочи

Кофе… Мои знакомые, друзья и родные люди делятся на две группы: одни его ненавидят и не понимают, а другие не представляют утро без чашки-двух этого напитка (а иногда нормальный день и даже вечер).

Я отношусь ко второй группе, причем когда-то мигрировал в нее из первой. Это произошло из-за пристрастия к психоделическому наркотику — кофеину, стимулятору центральной нервной системы.

Где-то спустя год-полтора после начала тренировок в спортзале я узнал о существовании предтренировочных комплексов. Это энергетик. Только не та приторно-сладкая хрень, которую разливают в жестяные банки с логотипом быков, драконов и прочей нечисти, а потом продают в продуктовых магазинах. Нет, тут все серьезно: огромные дозы стимулирующих веществ (среди которых присутствуют конские дозировки кофеина), витаминов, полезных микро- и макро-нутриентов.

Такие напитки подготавливают атлета к тренировке во что бы то ни стало, значительноускоряют обмен веществ, повышают температуру тела (благодаря расширению сосудов) и разогревают мускулатуру, приводят разум в порядок.

Я решил попробовать эту неведомую штуку. Купил, выпил, ощутил невероятный прилив сил и начал использовать перед каждой тренировкой.

Мы, кофеманы — ходячие по улицам «торчки», которые желают получить очередную дозу в 20–30 миллиграммов кофеина. Приём перорально в жидком состоянии и при температуре в 93–94 градуса по Цельсию.

Если вы слушаете наш подкаст о спорте и здоровой жизни, то знаете, что кофеин вызывает психическую и физиологическую зависимость организма. Конечно, это случилось со мной — и до сих пор происходит.

Но постоянно пить предтренировочные комплексы нельзя. Так очень быстро можно угробить свою центральную нервную систему, которую умахаетесь потом восстанавливать. Надо делать перерывы после каждой банки в 2–4 недели (зависит от состояния организма конкретного человека и длительности приема вещества). Ограничений вообще много — «предтрены» нельзя совмещать с другими кофеино-содержащими продуктами, они противопоказаны беременным женщина, детям до 16–18 лет и людям с гипертонией. В таких случаях производители рекомендуют предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.

И вот когда я «добил» первую в жизни банку предтренировочного комплекса, меня настигла ломка: чувствовал себя вялым, хотел выпить еще, а нельзя. Причём через неделю мне все еще хотелось чего-то, но чего именно, не понимал.

Тогда я впервые целенаправленно зашёл в кофейню и познакомился с кофе. Это был очень сладкий, мягкий и нежный кофе с женьшенем.

Кофе я пью уже на протяжении шести лет, а вот к предтренировочным комплексам охладел. Штука, безусловно, очень эффективная, но и очень изматывающая. Плюс они со временем выработали у меня психоэмоциональную привычку тренироваться только после распития чудодейственного эликсир. Не выпил — не тренируешься. А это мне не нравится, спорт должен присутствовать в жизни постоянно.

Все прошедшие шесть лет я планомерно «эволюционировал» от самых сладких и мягких версий кофейных напитков (типа латте макиато и капучино с шоколадно-мятными сиропами) до горького чёрного американо. Такого, чтобы — ух! — и заряжал энергией. Это был кофе из всевозможных кофеен; потом перешёл к капсульной кофеварке.

В 2017 году же я решил изучить так называемые «альтернативные» способы заваривания кофе и с головой погрузиться в тему напитка. Изучить особенности и хитрости приготовления.

Виды и вкус кофе

Об арабике и робусте, думаю, вы слышали все. Это два самых популярных вида кофейных зёрен (на деле их свыше 120), которые отличаются друг от друга вкусовыми качествами: в арабике меньше кофеина, а робуста придаёт напитку горечь и «пенку» при приготовлении эспрессо.

Кофеманы-элитисты считают арабику более качественным сортом. Она не обладает таким бодрящим эффектом, как робуста, но при правильном приготовлении раскрывается с более интересной стороны — букетом самых разных вкусов. Это может быть привкус спелых ягод, тропических фруктов, цитрусовых, цветов и других подобных штук. Необычно, правда? Звучит так, будто сомелье рассыпаются в комплиментах к вину. Я тоже так думал.

Прежде чем продолжать экскурс в мир кофе, стоит разобраться, из чего состоит вкус напитка. Ключевых параметра два: горечь и кислотность.

Робуста это горечь, так как в ней вдвое больше кофеина, чем в арабике. Выращивать робусту проще, поэтому стоит она дешевле. Популярные сетевые кофейни чаще всего разбавляют «качественную» арабику горькой робустой, а чтобы горечь не свела нам скулы — пережигают зерна, что придаёт напитку карамельный и/или шоколадный привкус.

Арабика — производное робусты (генетического отца) и дерева эужениоидиса (генетической матери). Арабика отвечает за кислотность и скрывает «настоящий» вкус кофе. Он может быть самым разным, отсюда и безумное многообразие сортов из Эквадора, Эфиопии, Кении, Коста-Рики, Гондураса и так далее. Ну и цена у арабики тоже выше, потому что выращивать ее сложнее — она растёт на высоте около 1500–2000 метров и требовательна к плодородию почвы.

На эти параметры (кислотность и горечь) влияют и другие факторы, такие как навык обжарщика, дата обжарки (чем меньше после нее прошло времени, тем лучше) и степень обжарки (темная или светлая; бывает ещё зелёный кофе); сказывается и качество обработки зёрен (плюс место их выращивания).

Методы приготовления кофе

Для получения идеального кофе важно соблюдать время приготовления, величину помола для конкретного метода заваривания, качество используемой воды и соотношение кофе/вода, количество отходов в помоле — но так сильно я вас грузить не буду. Хочу рассказать именно о «кислой» стороне кофе, которую сам прежде недооценивал.

С кислотностью все сложно. Традиционные методы приготовления (турка, эспрессо машина, гейзерная кофеварка, френч пресс), как правило ее не раскрывают и «сваливают» в тупую кислятину. Они намного лучше раскрывают горечь и позволяют с ней играть — добавлять специи вроде кардамона и корицы. Ну или сахар.

Оптимальный способ прочувствовать вкус светлообжаренной арабики — альтернативные способы заваривания кофе:

  • Аэропресс;
  • Кемекс;
  • Пуровер (его еще называют V60);
  • Сифон.

Здесь возникает развилка. Если вы хотите получить в первую очередь горечь и эффективность пробуждения, то из альтернативных способов заваривания вам подойдут аэропресс и кемекс. Пуровер и сифон же, например, лучше всех раскрывают кислотные сорта: вкус кофе из них получается очень нежным и богатым на различные оттенки, но при этом горький кофе в них теряет «тело» вкуса.

Кемекс

Я выбрал кемекс потому что это своеобразная «золотая середина» среди классических и альтернативных методов заваривания — кемекс полноценно раскрывает как горькие, так и кислотные сорта кофе. При этом он прост в обращении и уходе, а расходников кроме кофе и фильтров нет. Фильтров хватает надолго, так как они продаются в упаковках по сто штук (один фильтр — одно приготовление; это могут быть 3-6-8-10 чашек кофе за раз).

Так выглядит кемекс

Когда я приобрел кемекс, то взял вместе с ним три сорта «привычного» кофе. Кислостности и горечи в них было плюс-минус поровну, из-за чего я получил просто очень вкусный кофе. Насыщенный, полнотелый, очень действенный и вкусный — но обычный. Причём кемекс сгладил обе стороны сортов, благодаря чему они не были ни кислыми, ни горькими.

Потом решил попробовать высококислотные сорта: Кению Гичатаини и Эфиопию Иргачеффе Меставет. Долго сомневался, потому что представлял высокий уровень кислотности как угодно, но только не смородиной, малиной и фруктами.

И тут, как говорится, я прозрел. Открыл совершенно новую страницу жизни с кофе. Не скажу, что эти сорта и такой вкус лучше предыдущих — это вопрос на любителя — но именно они по-настоящему показали значение словосочетания «альтернативные способы заваривания». Это действительно другая сторона напитка, с которой прежде я никогда не контактировал.

Поэтому если вам не нравится кофе из-за его горечи, или вам надоела черно-коричневая слякоть в стакане — попробуйте альтернативу. Вдруг вы ее полюбите, как я. Тут даже цвет отличается: напиток становится рубиново-алым. Почти как вино:)


 

Это был необычный выпуск платной почтовой рассылки «Трехбаксовый патрон». Такие «монотематические» письма будут выходить редко. Если у вас есть какие-то предложения по поводу новых блоков и тем для писем, пожелания или вопросы — пишите нам на почту.

Как всегда, вы вольны распоряжаться письмом как угодно. Можете показывать его родным, друзьям и близким людям. Только старайтесь не делать это очень часто, ведь именно ваши средства позволяют нам создавать новый контент.